Recettes

Recette pour 6 personnes 

Dans un premier temps, éplucher et tailler le potimarron en gros cubes puis le réserver. Éplucher les carottes, les oignons et l'ail. Tailler le tout en cubes réguliers puis réserver.

Tailler le céleri branche et le magret de canard fumé en fine brunoise.

Dans un deuxième temps, dans une cocotte adéquate, faire revenir le potimarron doucement avec une noisette de beurre afin de lui ôter l'eau de végétation. Éviter la coloration en remuant régulièrement. Une fois bien revenu, ajouter toute la garniture aromatique déjà taillée sauf la brunoise de céleri branche. Faire encore revenir quelques minutes à feu doux avant de mouiller avec deux litres d'eau. Ajouter alors le cube de bouillon et laisser cuire 25 min.

 Dans une poêle très chaude, mettre le foie gras à cuire 1 min de chaque côté.

Ajouter à la soupe les 3/4 des marrons dans les 5 dernières minutes de cuisson. Puis mixer au blender ou à l'aide d'un mixeur plogeant. Ajouter la crème et rectifier les assaisonnements en sel fin et en poivre.

Dresser en bol ou en assiette creuse avec quelques marrons entiers, les dés de foie gras poêlé, la brunoise de céleri et de magret fumé au fond. Parsemé de quelques croûtons.