Recettes

RECETTE POUR 6 PERSONNES

Pour la volaille:

Enlever toutes les parties grasses des filets de volaille, puis tailler ceux-ci en 2 dans le sens de l'épaisseur.

Laver les herbes et les effeuiller, puis les ciseler finement

Parsemer les volailles en plein centre avec les herbes fraîches, fermer la volaille et l'enrouler de ficelle comme un rôti pour bien la serrer.

Dans une poêle bien chaude avec une goûte d'huile, démarrer la cuisson des volailles coté peau.

Puis les retourner coté chair en baissant le feu et en ajoutant une noisette de beurre.

Continuer la cuisson pendant 6/8 min jusqu’à cuisson complète de la volaille .

Réserver au chaud (60°).

Pour le risotto:

Éplucher l'oignon et le ciseler finement, puis le faire suer dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel.

Ajouter le riz et le nacrer, puis déglacer au vin blanc et faire réduire.

Ajouter le bouillon de volaille au fur et à mesure et mélanger jusqu'à cuisson complète du riz .

Pour les champignons:

Éplucher l'échalote et la ciseler finement.

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire sauter les champignons puis ajouter l'échalote.

Finition du Risotto:

Mettre les champignons dans le riz et éteindre le feu.

Incorporer le beurre pour lier et finir avec le parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement. 

Pour le dressage:

Dans une assiette creuse, disposer un lit de risotto et dresser la volaille tranchée dessus.