30min
25min

Réalisation

DEROULE DE LA RECETTE:

Pour 6 personnes:

 

Parer les aiguilettes de volaille en retirant délicatement à l'aide d'un couteau d'office le nerf central (Glisser la lame sur le nerf).

Zester le citron vert, récupérer le jus du citron. Mélanger l'ensemble avec l'huile d'olives et assaisonner pour en faire une marinade.

Verser sur la volaille, bien badigeonner, filmer puis réserver au frais au moins 1 heure.

 

Préparer les légumes (Carottes, Panais, Courgettes) comme des tagliatelles à l'aide d'un économe après les avoir laver et éplucher.

Ciseler les oignons nouveaux.

Tailler le céléri en julienne et les poivrons en fine brunoise.

A l'aide d'un wok, cuire les légumes dans l'ordre suivant:

Faire revenir oignons et poivrons, puis les carottes, le céléri, le panais et enfin les courgettes après quelques minutes.

Au global, cuisson d'environ 10 minutes à feu moyen.

Dans une poêle, verser un peu d'huile, puis saisir les pièces de volaille pour obtenir une belle coloration.

Débarasser dans une plaque,  déglacer les sucs de cuisson avec un peu d'eau et finir la cuisson au four.

 

Dressage:

En assiette creuse, déposer les tagliatelles de légumes au centre, et disposer les aiguilettes de volaille au dessus. Ajouter un peu de jus de cuisson