20min
25min

Réalisation

RÉALISATION

RECETTE POUR 6 PERSONNES

 

Éplucher et ciseler l'oignon.

Eplucher, épépiner et tailler en fine brunoise la courge.

 

La cuisson du riz :

Dans une casserole type risottieria avec un filet d'huile d'olive et 50g de beurre, faire revenir l'oignon ciselé pendant 1 min, puis ajouter la brunoise de courge. Faire revenir 2 minutes.

Ajouter le riz et l'enrober de matière grasse.

Déglacer ensuite au vin blanc, puis laisser réduire et ajouter le bouillon "à hauteur" sans cesser de remuer. Rajouter du bouillon petit à petit.

Vérifier la cuisson du riz au bout de 15 minutes, la quantité de liquide dépend de la puissance de votre feu, vous pouvez en ajouter si nécessaire.

Pour info:

Cuisson du riz à L'italienne: de l'ordre de 17 à 18 minutes

Cuisson du riz à la française: de l'ordre de 20 à 22 minutes.

 

Rectifier l'assaisonnement ajouter le beurre restant et le parmesan.

 

Pour le dressage :

Répartir le risotto en assiette creuse délicatement.