Recettes

DESCRIPTIF DE LA RECETTE

Pour 6 personnes

Pour la Garniture provençale:

Laver tous les légumes. Éplucher et épépiner les poivrons et les tomates puis les couper en bâtonnets d'environ 0,5 cm de large sur 2 cm de long.

Mettre les tomates à mariner avec 1 belle pincée de sel et 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

Éplucher et couper les oignons nouveaux en 4 ou en 6 selon leur grosseur.

Couper les feuilles du fenouil en bâtonnets.

Couper la courgette en 3 tronçons, découper autour du cœur pour ne prendre que le vert et faire des bâtonnets.

Couper de la même manière l'aubergine.

Dans une poêle chaude avec 3 cuillères d'huile d'olive, faire sauter les légumes sauf les tomates chacun à leur tour avec 1 belle pincée de sel fin : les poivrons et les fenouils (3 min), les aubergines (3 min, ajouter 1 tasse à café d'eau si elles se dessèchent), les courgettes (2 min), les oignons nouveaux (4 min). Rassembler tous les légumes et assaisonner avec 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

Pour la pâte à pistou :

Dans un mixeur, piler les feuilles de basilic avec les pignons de pin, la gousse d'ail et le parmesan.

Ajouter l'huile d'olive, puis mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Pour préparer le poisson:

Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, Saisir sur la peau les dos de cabillaud pour leur donner une coloration.

Finir la cuisson au four à chaleur tournante, à 180°, environ 7/8 minutes.

Dresser un lit de légumes, disposer le poisson dessus puis décorer avec le pistou.