Recettes

Descriptif de la recette pour 6 Personnes:

ETAPE 1

Éplucher le manioc et le couper en morceaux, puis le mettre dans une grande casserole avec un grand volume d'eau. Laisser le manioc cuire à feu doux pendant 20 min, puis le retirer et réserver l'eau de cuisson.

Passer ensuite le manioc au moulin à légumes.

Éplucher les tomates puis les concasser grossièrement.

Éplucher les oignons et les gousses d'ail, puis les hacher finement.
Verser l'huile d'olive dans une casserole, puis ajouter l'oignon et l'ail et les faire suer pendant 3 min. Incorporer ensuite les tomates et le lait de coco et poursuivre la cuisson durant 5 min.
Ajouter la purée de manioc et 2 louches d'eau de cuisson.

Assaisonner en sel et en poivre et bien mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 8 min.

Éplucher les gambas puis les incorporer au mélange.

Ciseler finement la coriandre et le persil plat. Concasser grossièrement les cacahuètes.

Arrêter la cuisson du bobo de camarao et incorporer les herbes et les cacahuètes.

ETAPE 2. POUR LA GARNITURE

Éplucher l'oignon et la gousse d'ail, puis les hacher finement.

Verser l'huile dans une casserole puis faire suer l'ail et l'oignon avec une pincée de sel pendant 3 min environ.

Ajouter ensuite le riz et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 2 min en remuant de temps en temps. Verser 45 cl d'eau, saler et laisser cuire jusqu'à absorption complète de l'eau. Réserver.

Servir le bobo de camarao.