Recettes

Recette pour 6 personnes

Descriptif  de la Recette:

Faire chauffer légèrement les cuisses de canard pour les décortiquer plus facilement et pour faire fondre la graisse.

Décortiquer les cuisses de canard en récupèrant bien toute la chair, sans gras, ni os ...

Ciseler les échalotes et le persil plat. Réserver.

Éplucher, laver et couper les pommes de terre en gros cubes puis les faire cuire dans l'eau salé.

Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter puis les écraser jusqu'à ce que vous ayez une belle texture de purée puis ajouter le beurre, le lait, mélanger et rectifier l'assaisonnement.

Pour le crumble : mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une pâte bien homogène puis disposer dans un plat et cuire votre crumble 5 min a 180°C, le sortir, le mélanger et le recuire 5 min jusqu'à ce qu'il soit parfaitement cuit.

Dans une casserole, faire suer dans l'huile d'olive les échalotes ciselées sans coloration.

Ajouter la chair de canard, écraser la chair puis ajouter le vin rouge.

Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y est plus de vin dans la casserole .

En fin de cuisson ajouter le persil puis rectifier l'assaisonnement.

Pour le dressage dans un emporte pièce disposer la chair de canard confit, la purée et repasser l'ensemble au four a 180°C pendant 15 min.

A la sortie du four démouler le parmentier, ajouter un beau bouquet de roquette à coté et émietter un peu de crumble au piment d’Espelette sur le dessus.