Recettes

Laver les carcasses de volaille si besoin pour enlever toutes traces de sang qu'il pourrait y avoir.

Vérifier également qu'il n'y ai plus d'abats qui pourraient donner de la couleur et du goût à votre fond de blanc de volaille.

Laver et éplucher tous les légumes puis les couper en paysanne.

Dans une grande casserole faire suer tous les légumes avec un filet d'huile d'olive sans coloration.

Ajouter les carcasses de volaille et recouvrir avec l'eau. Porter à ébullition assez rapidement et laisser cuire à feu moyen ensuite pendant 2h en écumant de temps en temps.

Une fois le fond de volaille cuit, le filtrer pour ne récupérer que le bouillon de volaille et le laisser au frigo toute la nuit. Le lendemain la matière grasse présente dans le bouillon aura figée donc le filtrer a nouveau pour enlever tous ces résidus et le bouillon est prêt.