Recettes

Recette pour 6 personnes

Pour la crème de Champignons

Eplucher puis émincer les échalotes. Réserver au frais.

Enlever la partie terreuse des pieds de champignons de Paris, enlever l'excédent de sable et autres impuretés en les passant 2 fois dans une grande quantité d'eau froide. Si besoin brosser les champignons.

Eplucher les pleurotes en lamelles.

Dans une grande casserole, verser l'huile d'olive, puis faire suer les échalotes sans coloration.

Ajouter les champignons et la crème liquide.

Porter à ébullition, et laisser cuire 10 à 12 minutes.

Mixer le tout au blender avec précaution pour éviter de se brûler. Rectifier l'assaisonnement de votre crème, puis conserver au chaud.

Pour les ravioles:

Couper chaque escalope de foie gras en cube de 2 cm de côté.

Battre légérement le jaune d'oeuf pour la dorure. Ajouter un peu d'eau (2cl max) pour liquéfier un peu.

Sur une feuille de raviole, badigeonner partour de dorure puis poser un cube de foie gras au centre sans oublier d'assaisonner.

Disposer quelques morceaux de noisettes concassées.

Refermer la raviole en formant un triangle.

Souder à l'aide du dos d'un couteau.

Cuire les ravioles 3 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. (ou four à vapeur).

Dressage:

En assiette creuse, verser le velouté de champignons, puis 3 ravioles par personne sur le dessus.

Ajouter quelques gouttes d'huile de truffe noire, des morceaux de noisettes et ajouter une belle pluche de cerfeuil.