Recettes

Pour 6 personnes :

Pour la polenta

Dans une casserole porter à ébullition l'eau et la crème liquide puis verser en pluie la polenta à l’intérieur tout en remuant avec un fouet. Une fois la polenta ajoutée, laisser cuire à feu moyen pendant ¾ min puis ajouter les morceaux d'olives noires au préalable coupées en batonnets et le mascarpone. Rectifier l’assaisonnement.

Pour le saltimbocca

Assaisonner les escalopes de veau de sel et de poivre puis légèrement les inciser en quadrillage.

Couper la mozzarella en bâtonnets ainsi que les tomates confites, récupérer les feuilles de basilic et garnir les escalopes de veau avec la garniture mozza/basilic/ tomates puis refermer les escalopes de veau en les roulant. Les ficeler pour éviter qu’elles s’ouvrent à la cuisson et les rôtir dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive pour qu’elles soient bien colorées partout.

Puis enfourner dans un four préchauffé à 160°C pendant 6/8 min.

Pour le dressage 

Dans une assiette, disposer un beau fond de polenta, le saltimbocca coupé en rondelle sur le dessus et garnir avec quelques feuilles de roquette et copeaux de parmesan.