Recettes

Pour 6 personnes

Préchauffer le four a 180°C Chaleur tournante

Porter a ébullition l'eau et le fond de veau en poudre pour faire le jus de veau

Parer les magrets de canards. Si besoin enlever le sang, les nerfs et le gras superflu.

Dans une poêle anti-adhésive froide poser les magrets de canard côté peau au fond, les assaisonner et les colorer des deux cotés environ 3 /4 min côté peau et 2/3 min côté chair.

Une fois les magrets bien colorés des deux cotés, les débarrasser dans une plaque propre, enlever le surplus de gras au fond de votre poêle et déglacer avec le jus de veau et ajouter le chocolat amer puis rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver la sauce et enfourner les magrets 8 min dans le four pour une cuisson rosée. Puis les couper en deux.

Éplucher tout les légumes, couper les tiges si besoin, les rincer et les laisser entiers.

Dans un grand volume d'eau salée, cuire les légumes un à un encore croquants et les plonger directement dans l'eau glacée. Puis les réserver sur un papier absorbant.

Dans une casserole faire fondre le miel et 10 gr de beurre, puis ajouter vos légumes à l’intérieur pour les faire glacer, puis le sésame et une pincée de sel.

Faire tomber les pousses d'épinards dans une casserole avec les 10 gr de beurre restant et une pincée de sel.

Dressage :

Sur une assiette plate disposer un beau lit d'épinards , le demi magret de canard et disposer sur le dessus les légumes au sésame.

Napper de sauce chocolat amer.