Recettes

Pour 6 personnes

Pour les coques de macarons :

Préchauffer le four a 150°C en chaleur tournante
Dans un robot mixer le sucre glace et la poudre d'amande pour avoir une poudre bien lisse sans grumeau.

Ajouter 80g de blancs d'oeufs et l'encre de seiche à cette poudre pour obtenir une pâte assez compacte.

Pour la Meringue :

Monter les blancs en neige (90g). Quand ils commencent à bien monter, ajouter le sucre chaud cuit a 114°C au préalable et laisser tourner votre batteur jusqu'à refroidissement de la meringue a l'italienne.

Incorporer la meringue à votre base de macaron en 3 fois.

Une fois la pâte prête , remplir une poche à douille munie d'une douille unie et pocher vos macarons.

Enfourner 12 min a 150°C.
Dès la sortie du four faire glisser le papier cuisson sur un plan de travail froid pour que les macarons croûtent et soient plus faciles à décoller.

Pour la garniture :

Tailler des morceaux de foie gras de la taille des maccarons, mixer les pois a wasabi au blander pour avoir une poudre assez fine et rouler le foie gras dans cette poudre.

Monter les macarons avec un morceau de foie gras au milieu.